ПИЩЕВЫЕ БИОРАЗЛАГАЕМЫЕ ПЛЁНКИ НА ОСНОВЕ БИОПОЛИМЕРОВ, МОДИФИЦИРОВАННЫЕ НАНОЧАСТИЦАМИ (AG, CUO, SIO2)

Пищевые биоразлагаемые плёнки, модифицированные наночастицами (Ag, CuO, SiO2), имеют высокий потенциал для использования в упаковке пищевых продуктов. Доказано подавление роста и развитие QMAFAM, колиформ, дрожжей и плесени в экспериментальных образцах сыра.
Наночастицы, стабилизированные биополимерами, обладают фунгицидной активностью в эквивалентной концентрации 2,5·10–3 моль/л и в качестве материала для пищевой наноупаковки могут обеспечить увеличение сроков хранения продуктов.
Пленки из биополимеров, модифицированные полученными наночастицами, подавляют рост и развитие QMAFAM, колиформ, дрожжей и плесени в экспериментальных образцах сыра. Исследования показали, что при хранении сыра в термостате при температуре 35 ± 1 °С в течение 7 суток наночастицы мигрировали в продукт из пленки. Максимальное изменение концентрации наночастиц в экспериментальных образцах составило всего 0,12 мкг/мг, что не является токсичной концентрацией. В целом небольшая величина миграции наночастиц подтверждает высокую стабильность разработанного препарата.
Например, наночастицы CuO, стабилизированные желатином, имеют высокий потенциал для использования в упаковке пищевых продуктов – как в качестве самостоятельной нанопленки, так и в составе других упаковочных материалов.