Совершенствование технологии сидров и газированных сидров из плодов яблони юга России

Вернуться к списку

Быстрый переход:

Основная информация

Название :
Совершенствование технологии сидров и газированных сидров из плодов яблони юга России
Организация-исполнитель :
✓ унитарная некоммерческая организация "Кубанский научный фонд"
Автор предложения:
Денис Северинов
Основное технологическое направление :
Новые конструкционные материалы, методы обработки и производства
Дополнительные технологические направления :
Новые конструкционные материалы, методы обработки и производства
Дата публикации:
03.07.2026
Видимость :
Да
Аннотация:
Изучение физико-химических показателей плодов яблони для выделения сортов, подходящих для переработки в сидр, совершенствование технологии и увеличение объёмов производства высококачественной российской продукции.

Решаемые проблемы и области применения

Решаемые проблемы :
Отсутствие в РФ специальных сортов яблони для переработки на сидры, неиспользование сырья, нереализованного в свежем виде. Необходимость вовлечения вторичного сырья (яблочной выжимки).
Актуальность проблемы:
По итогам 2025 года производство натурального сидра выросло на 7,5% — до 527,13 тыс. декалитров. В 2025 году производство сидра в РФ выросло на 27,8% и достигло 13,48 млн дал. Всего в 2025 году выпущено 17,69 млн дал сидра, медовухи и пуаре (+23% к 2024 году).
Области применения:
Сельское хозяйство и пищевая промышленность

Технология

Описание технологии и ее ценность :
Технология сидров из свежих плодов яблони, позволяющая изготавливать высококачественные напитки с оригинальными органолептическими характеристиками из отечественного сырья
Научная база :
Опубликована монография: Агеева Н.М., Ширшова А.А., Храпов А.А. «Сидр. Актуальные вопросы отрасли» (Краснодар: Экоинвест, 2024, 190 с., ISBN 978-5-98272-162-4)
Конкурентные технологии :
Исследование «Совершенствование технологии яблочного сидра с использованием дикорастущих плодов и ягод Калининградской области» (2021)
Потенциал импортозамещения :

Текущее состояние

Стадия готовности :
TRL 6. Полнофункциональный образец на прототипе производственной линии
Описание текущего состояния :
Испытания проведены в лабораторной среде, получены требуемые характеристики
Текущее финансирование (Описание) :
Общая стоимость реализации научно-технологического проекта составила 17,5 млн руб., из них: 2,5 млн. руб. - средства гранта; 15 млн руб. - внебюджетные источники.

Команда проекта

Структура и компетенции команды :
Научный центр виноделия на базе ФГБНУ "СКФНЦСВВ"

Бизнес-модель

Целевые сегменты:
КФХ, предприятия по производству соков, сидров, плодовой алкогольной продукции
Потребность в производственном партнёре :
Поиск инвестора
Ценностное предложение:
Сидр из свежих плодов яблони содержит органические кислоты, микроэлементы, витамины, аминокислоты, фенольные вещества.

Предложение инвестору / партнеру

Потребность в производственном партнёре :
Поиск инвестора
Необходимые ресурсы для реализации проекта :
Более 25 млн руб. (НИР: 0,5–1 млн; НИОКР: 2,5–4 млн; масштабирование: 5–10 млн; коммерциализация: 10–15 млн)
Дорожная карта развития проекта :
2025 2026 2027
НИР завершение НИР, подготовка к масштабированию внедрение на предприятиях Краснодарского края
Контактная информация