Совершенствование технологии сидров и газированных сидров из плодов яблони юга России
Основная информация
Название :
Совершенствование технологии сидров и газированных сидров из плодов яблони юга России
Организация-исполнитель :
Автор предложения:
Основное технологическое направление :
Новые конструкционные материалы, методы обработки и производства
Дополнительные технологические направления :
Новые конструкционные материалы, методы обработки и производства
Дата публикации:
05.12.2025
Видимость :
Да
Аннотация:
Изучение физико-химических и биохимических показателей плодов яблони позволит выделить сорта и формы различного эколого-географического, генетического происхождения и плоидности, подходящие для переработки в сидр и плодовую алкогольную продукцию; установить требования к показателям качества и безопасности «вторичного» сырья -яблочной выжимки с целью глубокой переработки; совершенствовать технологию сидров и увеличить объемы производства высококачественной российской продукции
Решаемые проблемы и области применения
Решаемые проблемы :
Ввиду отсутствия в РФ до недавнего времени специальных сортов яблони для переработки на сидры, увеличения спроса производителей сидров на технические сорта яблок, а также планируемого увеличения площадей насаждений плодовых культур, выделены перспективные сорта и элитные формы для переработки на сидр. Кроме того, для вовлечения сырья, нереализованного в свежем виде, было необходимо совершенствовать биотехнологические приемы с применением современных технологических вспомогательных средств
Области применения:
Сельское хозяйство и пищевая промышленность
Технология
Описание технологии и ее ценность :
Технология сидров из свежих плодов яблони, позволяющая изготавливать высококачественные напитки с оригинальными органолептическими характеристиками из отечественного сырья
Научная база :
Опубликована монография: Агеева Н.М., Ширшова А.А., Храпов А.А. Сидр. Актуальные вопросы отрасли. - Краснодар: Экоинвест, 2024. - 190 с. ISBN 978-5-98272-162-4. https://elibrary.ru/item.asp?id=72364762
Конкурентные технологии :
Исследование «Совершенствование технологии яблочного сидра с использованием дикорастущих плодов и ягод Калининградской области» (2021 г.)
Потенциал импортозамещения :
Текущее состояние
Стадия готовности :
TRL 6. Полнофункциональный образец на прототипе производственной линии
Описание текущего состояния :
Испытания проведены в лабораторной среде, получены требуемые по заданию характеристики с высокой точностью и достоверностью, подтверждены рабочие характеристики в условиях, моделирующих реальные условия; описание технологического процесса; опытный образец
Текущее финансирование (Описание) :
Общая стоимость реализации научно-технологического проекта составила 17,5 млн руб., из них:
2,5 млн. руб. - средства гранта;
15 млн руб. - внебюджетные источники.
Команда проекта
Структура и компетенции команды :
Научный центр виноделия на базе ФГБНУ "СКФНЦСВВ"
Бизнес-модель
Целевые сегменты:
КФХ, предприятия, изготавливающие соковую продукцию, сидры, плодовую алкогольную продукцию
Потребность в производственном партнёре :
Поиск инвестора
Ценностное предложение:
Преимущество продукции заключается в том, что сидр-продукт переработки свежих плодов яблони, произрастающих в различных регионах Российской Федерации. Сидр изготавливают путем брожения свежего яблочного сусла, благодаря чему напиток содержит органические кислоты, микроэлементы, витамины, аминокислоты, фенольные вещества и другие компоненты.
Предложение инвестору / партнеру
Потребность в производственном партнёре :
Поиск инвестора
Необходимые ресурсы для реализации проекта :
Более 25 млн руб., в т. ч.
НИР: 0,5-1 млн руб.;
НИОКР: 2,5-4 млн руб.;
Масштабирование: 5-10 млн руб.;
Коммерциализация:10-15 млн руб.
*Зависят от масштаба, технологического стека, географии и специфики предприятия.
Дорожная карта развития проекта :
| 2025 |
| НИР |