Инновационная технология консервации посредством искусственной сушки

Проблема обеспечения населения высококачественными продуктами питания остро стоит во всём мире. В настоящий момент, стоит задача не просто снабжения населения земного шара пищевым ассортиментом, а продуктами, сбалансированными по своему биохимическому составу, высокой пищевой и биологической ценности для различных групп населения в зависимости от возраста, заболеваний людей, условий их проживания, работы и т.п. Во многих странах ЕС, СНГ существует перепроизводство ряда пищевых продуктов, но при этом по данным официальной статистики, и много продукции теряется. Из-за отсутствия современной технической базы, эффективных технологий по обеспечению сохранности выращенного урожая, по данным ФАО, в мире эти потери превышают 30-40%. Одновременно идёт потребление продуктов питания, которые через короткое время теряют свои потребительские свойства, или не сбалансированы по своему биохимическому составу и пищевой ценности. Это приводит к множеству трудноизлечимых заболеваний и серьезным патологиям, оказывающих свое негативное влияние на здоровье последующих поколений людей. Число людей, страдающих от ожирения, сегодня по данным The Lancet превышает 1 млрд человек. В общей структуре заболеваемости жителей РФ, ряда стран СНГ до 30…50% составляют алиментарно-зависимые, 28,5% смертей в РФ вызваны алиментарно-зависимыми заболеваниями, которые обусловлены дефицитом в пище витаминов, антиоксидантов и других фито нутриентов. Рост объёмов производства сельхозпродукции во многих регионах сдерживается из-за ограниченных мощностей перерабатывающих предприятий, отсутствие эффективных технологий переработки и консервации продукции традиционного ассортимента, в том числе в связи с выявленными проблемами по качеству. В последнее время для устранения такого перекоса стали строить больше теплиц, холодильных и морозильных помещений, однако данное направление с экономической стороны, довольно дорогостоящее, хотя и вынужденное мероприятие. Темпы строительства низкие, поэтому на сегодня, в странах СНГ имеется возможность хранить не более 15-20% выращенного урожая.В стратегиях научно-технологического развития большинства стран определяется в качестве приоритетных направлений создание и внедрение современных технологий производства для переработки и хранения сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия. Во всех научных трудах учёных констатируется, что для решения вопросов по сохранности продовольственной группы товаров для населения и обеспечения нужного качества, наиболее эффективным методом является технология сушки, так как только при таких условиях получается более высокая эффективность сохранности в нативном виде, наиболее ценной составляющей фруктов, овощей, - это витаминов антиоксидантов, ферментов и других БАВ.

Инвестиционные затраты на производство продукта по нашей технологии, - более чем в 10 раз меньше, чем при строительстве холодильников. Стоимость свежей продукции из холодильных помещений в несколько раз (!) дороже. При этом она увеличивается по мере хранения и реализации, в то время как у нашего продукта, цены реализации стабильны практически до нового урожая. Вариант с холодильниками не позволит до конца решить проблемы с сохранностью продукции, так как со временем, главные параметры по качеству, и в первую очередь активность витаминов и других биологически активных веществ (БАВ) к концу зимы и началу весны резко падают, даже в холодильных хранилищах с регулируемой атмосферой. Инновационная технология консервации финансово доступна для внедрения, поэтому имеет большое значение в связи с важностью развития перерабатывающей отрасли агропромышленного сектора, поддержкой сельхозпроизводителя в надёжном сохранении и гарантированной реализации выращенного урожая. При этом авторская технология обеспечивает сохранность на новом потребительском уровне по вопросам качества и сроков сохранности. Большую заинтересованность для инвесторов может представлять быстрая окупаемость вкладываемых финансовых средств и стабильная рентабельность производства, высокая востребованность получаемых продуктов практически всеми отраслями пищевой промышленности.

Пневмо-вихревой сушильный комплекс ПВК-20СР имеет универсальный характер, что позволяет проводить сушку различных видов растительного и животного сырья, а конструктивно-технические особенности не имеет близких аналогов. Прошёл опытно-промышленные испытания. Обеспечивается полным комплектом документации по эксплуатации. Благодаря автоматическому управляемому процессу сушки по всем важным параметрам, имеется возможность производить продукцию повышенного и гарантированного качества по сохранности на длительный период (2 года и более). Процесс сушки обеспечивает сохранность не менее 90% количества витаминов, биологически активной веществ БАВ от содержания их в свежеубранной плодовоовощной, мясомолочной, рыбной и других видов сельскохозяйственной продукции. За счёт дополнительного оборудования, современной системы очистки, работы под разрежением, сушилка обеспечивает повышенную безопасность для окружающей среды и максимальную защиту воздушного бассейна от выбросов и потери продукта. Имеется возможность автоматического регулирования температуры процесса за счёт встроенных термодатчиков, спецарматуры и теплообменников, предотвращает термическое разложение продуктов и не образует вредных веществ в продукте при сушке. Внедрена специальная схема классификации продуктовых частиц в процессе сушки по однородности и влажности. Создан новый технический узел, который обеспечивает автоматический отбор и своевременный вывод крупных не досушенных частиц продукта (за доли секунд) от длительного влияния температурного воздействия, не допуская локальных перегревов продукта (в первую очередь, его поверхностных слоев) и денатурации БАВ. В отличие от кольцевых сушилок на обеспечение этих процессов не потребляется электроэнергия, узел несравним по цене, более эффективен чем устройства на многих других пневматических сушилках. Высокая интенсивность тепло-массообменных процессов в вихревом потоке обеспечивает компактность установки и сокращение производственных площадей, а наличие полной автоматизации процесса позволяет упростить эксплуатацию установки. Расход пара на испарение 1 тонны влаги из продукта не превышает 0,9 тонн на первом этапе. Производительность - от 1 тонны испаряемой влаги в час или до 20 тонн готового продукта в сутки по предлагаемой нами технологической схеме. Возможность увеличения производительности до 3-5 тонн испаряемой влаги в час по особой технологии. Потребляемая мощность – в пределах 100 кВт/час.Улучшение многих параметров сушки достигается за счёт использования направленного завихрения, при котором резко снижается сопротивление высушиваемой массы, в отличие от других сушилок, где получается эффект повышенного сопротивления высушиваемых частиц, за счёт завихрения и взаимно встречающихся или фонтанирующих потоков. Несмотря на использование температурного режима в пределах tº = 160º, процесса окисления витаминов и биологически активных субстанций нет, потеря их активности не превышает 10% за счёт скорости, короткого времени пребывания в процессе сушки, регулирования оптимальных температур сырья на всём технологическом тракте и на выходе готовой продукции (30º -50º). Оснащена системой автоматического пожаротушения на случай непредвиденных пожароопасных обстоятельств. За счёт интенсификации технологического процесса и особой конструкции установки электрооснащенность в несколько раз меньше, чем у аналогичных зарубежных сушилок. Так на сушилке фирмы Ангидро только на возврат недосушенного продукта потребляется около 100 кВт, у нас возврат недосушенного продукта происходит без потребления электроэнергии. Комплекс ПВК-20 СР представляет собой комплектное изделие полной заводской готовности, включающее в себя все необходимые устройства и агрегаты для обеспечения функционирования в соответствии с целевым предназначением. Конструктивное исполнение комплекса соответствует конструкторской и эксплуатационной документации и классифицируется по ГОСТ 28115-89 как аппарат комбинированный, с совмещением процессов измельчения и пневмо-поточной (вихревой, струйной) сушки.

Сельское хозяйство и пищевая промышленность