ТЕХНОЛОГИЯ СУБЛИМИРОВАННОГО РАСТВОРА ЛАКТОЗЫ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

Технология может быть использована в производстве молочных безалкогольных продуктов питания на основе восстановленного после сублимации раствора лактозы молочной сыворотки.
Осуществляют сбор сыворотки, полученной при производстве нежирного творога. Далее её сепарируют на центробежных сепараторах для выделения молочного жира и казеиновой пыли. После этого её очищают методом микрофильтрации на баромембранной установке с применением полимерных мембран с размером пор 0,1 мкм. На следующем этапе сыворотку с целью получения пермеата фракционируют ультрафильтрацией на баромембранной установке с применением полимерных мембран с размером пор 0,01 мкм. Далее, с целью интенсификации процесса сублимации и улучшения органолептических показателей готового сухого продукта, пермеат сыворотки концентрируют с применением нанофильтрационных полимерных мембран с размером пор 0,005 мкм до получения сиропа с массовой доли сухих веществ 20-22 мас.%. Полученный сироп замораживают и направляют в шкаф сублимации. После сублимации полученный сухой сироп пермеата подвергают тепловой досушке. Готовый сухой сывороточный продукт собирают в вакуумную упаковку и отправляют на реализацию или хранение.